廚師教你做15款酸辣湯，爽口開胃，營養又美味，鮮美到流口水！
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酸辣湯
用料
豆腐；雞蛋；火腿（或者熟雞肉絲、肉絲）；香菇；木耳；高湯；醋；醬油；料酒；胡椒粉；鹽；水淀粉；香油
做法
- 火腿切成細絲
- 將豆腐切成細絲
- 香菇也切成絲
- 木耳洗淨切成絲
- 雞蛋打散備用
- 將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用
- 鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲
- 煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味
- 然後用水淀粉勾芡
- 這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋
- 這時候關火加醋一定要後放啊 加入一些香菜末點綴即可
- 淋入香油撒入辣椒絲即可
酸辣湯
用料
裡脊肉絲；豆腐絲；木耳絲；雞蛋；火腿
做法
- 豆付，木耳，火腿切絲。西紅柿切丁。裡脊肉切絲加鹽，胡椒粉，水淀粉碼味。
- 鍋中放寬水，放入肉絲滑散變色。下入蕃茄，木耳絲，豆腐絲，火腿絲。
- 水開後撇去浮沫。加鹽，雞精，白胡椒粉，香醋調味。
- 水淀粉勾芡，淋蛋液關火出鍋。
酸辣湯
用料
火腿絲；筍絲；豆腐絲；木耳絲；香菇絲；生抽醬油；辣椒粉；白胡椒粉；香醋；水淀粉；鹽；雞蛋；香油（芝麻油）；蔥花
做法
- 這個食譜根據人數不同還有個人口味不同，食材的各類和用量可以任意調整
- 大火，湯鍋裡倒入適量水或高湯，加入火腿絲、筍絲、豆腐絲、木耳絲、香菇絲水開後再煮1分鐘。
- 把生抽醬油和白胡椒粉混合後倒入鍋中，再加入適量的鹽攪拌均勻。
- 轉為中火用水淀粉勾芡。
- 雞蛋打散，鍋開後打上蛋花。
- 倒入醋和辣椒粉調味，等鍋再次開起來後關火。
- 把准備好的湯碗裡放入蔥花和香油。
- 把煮好的酸辣湯倒入湯碗裡就完成了。
酸辣湯
用料
豆腐；木耳；胡蘿卜；香菇；雞蛋；香菜；蔥；胡椒粉；醋；鹽；淀粉；大喜大酸辣湯調料包
做法
- 准備好食材，黑木耳提前泡發
- 將香菇、胡蘿卜洗淨，切成條/絲備用；木耳洗淨去除根部切絲；北豆腐切條；雞蛋打散備用
- 炒鍋加熱，倒入食用油，放蔥花炒香
- 放入黑木耳絲、胡蘿卜絲和香菇大火翻炒均勻
- 然後倒入清水或高湯大火煮開
- 煮開後下入北豆腐，加入適量鹽、胡椒粉，少許醋，放入一包酸辣湯調料，再勾少許水淀粉煮開
- 鍋開後打入蛋液，形成蛋花後再煮幾秒鐘即可關火
- 點綴香菜即可
酸辣湯
用料
豆腐一塊；火腿一根；木耳一把；雞蛋一個；香菜少許；紅椒少許；老抽適量；醋適量；料酒適量；胡椒粉少許；淀粉少許；麻油少許；鹽少許
做法
- 酸辣湯裡的食材除了雞蛋以外都切成絲，其中的木耳要提前泡發好。
- 燒開一鍋水，把切絲的食材下鍋，豆腐，火腿，木耳。香菜和紅椒是最後的裝飾，先不放。
- 等鍋裡的食材煮開。
- 放入調味料，老抽1勺，料酒1勺，鹽。老抽能給酸辣湯上色並且增加咸味，加過老抽後鹽的用量要控制一下。
- 淀粉兌涼水後攪開，之後加入到湯裡。加入了淀粉的酸辣湯會變濃稠，可以根據自己的喜好來調制淀粉的量，喜歡喝稠一點的可以多加一些。
- 加入淀粉勾芡後，把火稍微調大點，倒入雞蛋液後攪一下，滿鍋的蛋花飄著。
- 關火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，紅辣椒。香飄千裡的酸辣湯出鍋！
家常酸辣湯
用料
香菇適量；冬筍適量；豬肉適量；豆腐適量；淀粉適量；雞蛋適量；胡椒粉、香油、生抽.、香蔥(香菜)適量；鹽適量
做法
- 香菇、冬筍切丁，豬肉、豆腐切細絲，肉絲用鹽、生抽、蛋清醃一下；
- 鍋入油，炒香香菇、冬筍丁，倒入500ml骨湯毫升或清水；
- 湯煮開後，加肉絲，變色馬上放豆腐絲；
- 入6g米醋，水淀粉勾芡，馬上入蛋液，攪拌均勻成蛋花；
- 大火煮10秒，灑胡椒粉、香油、1勺生抽.、香蔥(香菜)即可。
無錫酸辣湯
用料
紅薯粉絲（或綠豆粉絲）袋裝裡面的一小卷；百葉一張；香菇5-6個；熟牛肉（熟菜店購買）若干；無錫油面筋（清水面筋）5-6個；雞蛋一個；食用生粉根據總量按比例調節；生抽2-3勺子；老抽（用於上色）1-2勺；醋2-3勺根據個人口味；鹽，味精等適量
做法
- 准備好所需食材，粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲，泡在熱水裡讓其軟化。
- 待粉絲軟化後剪短。盡量剪的短些。
- 將香菇浸泡在水中，待泡開後切成小丁備用。
- 百葉用開水燙過後，切絲備用
- 熟牛肉切丁備用
- 雞蛋攪拌好備用，清水面筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開，置於碗內備用。
- 在鍋裡加入水，把准備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。
- 等水開後調成小火，放入百葉絲，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，鹽、味精等（咸淡可根據個人口味調整）攪拌一下。
- 緩緩加入雞蛋液，之後將之前調好的生粉液慢慢倒入，邊倒邊攪拌，不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋，最後把清水面筋放入，撒上蔥花，關火起鍋。
酸辣湯
用料
香菇干12朵；豆腐250克；豬肉150克；黑木耳1把；香蔥；雞蛋2個；胡蘿卜1/2根；香油；水淀粉；生抽；白胡椒粉；陳醋；鹽
做法
- 香蔥切蔥花。
- 豆腐切絲。
- 香菇干，黑木耳泡發。
- 將胡蘿卜，豬肉，泡發好的香菇和黑木耳切絲。
- 鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥花爆香。
- 加入豬肉絲，倒入生抽爆香，煸炒均勻。
- 加入香菇絲，黑木耳絲和胡蘿卜絲，煸炒均勻。
- 加入適量的開水。
- 加入豆腐絲。
- 大火將湯汁煮沸，加入陳醋，鹽，白胡椒粉，香油調味，再加入水淀粉攪勻使湯汁濃稠。
- 倒入打勻的雞蛋液。
- 至蛋花成型，關火，盛出撒蔥花即食。
酸辣湯
用料
豬裡脊肉一小塊；冬筍一小塊；水發香菇兩朵；胡蘿卜三分之一；嫩豆腐半塊；雞蛋一個；高湯400ml（或者清水）；生抽1.5湯匙；醋1湯匙；白胡椒粉；淀粉1湯匙
做法
- 所有食材處理干淨
- 香菇、冬筍、胡蘿卜和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃制
- 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散
- 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
- 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘
- 倒入豆腐絲，煮開轉小火
- 一湯匙淀粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可
- 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花
- 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻
- 撒上蔥花出鍋即可
酸辣湯
用料
雞蛋1個；盒豆腐1個；肉絲100克；黃花菜（干）一把；胡蘿卜少量；鹽，醬油，雞精；醋，胡椒粉，香油各適量；紅暑水淀粉，蔥姜末；香油，色拉油等
做法
- 豆腐，瘦肉，胡蘿卜分別切絲，黃花菜提前泡發，切斷，雞蛋打入碗內，攪勻備用。
- 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末爆香，放入肉絲炒熟，再下黃花菜翻炒，加醬油，再加入水燒開（或者高湯）。
- 這時調入鹽，雞精，調入濕淀粉勾芡至粘稠，放豆腐絲，打入雞蛋攪勻成蛋花，關火後調入胡椒粉和醋，香油攪勻，撒入蔥花（或香菜末）即可。
無錫街頭小吃“酸辣湯”
用料
粉絲一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百葉1張；筍絲兩小撮；油面筋4，5個；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；鹽1.5小勺；醋2大勺；雞精適量；水淀粉3，4小勺；五香粉適量；朝天椒2個；香油若干滴；香菜或大蒜葉適量
做法
- 粉絲前提用涼水泡軟，香菇切成薄片，黑木耳撕成小塊，百葉切成絲，油面筋撕成小片。朝天椒切小圈
- 鍋裡加兩人份用的清水燒開。倒入香菇，黑木耳，筍絲，朝天椒燒2，3分鐘後，再倒入粉絲，百葉絲燒開。
- 倒入生抽，老抽，鹽，醋。攪拌幾下。嘗味道。老實說，我還加了一點點糖進去的，這樣味道更好，但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色，但不要放太多，多了湯就成黑色了，無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少，木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。
- 最後用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放進去。
- 裝碗。湯面上撒上牛肉，少許五香粉，大蒜葉或香菜末。個人愛好，我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。
酸辣湯
用料
豆腐絲35g；黑木耳絲15g；香菇絲15g；茭白絲15g；胡蘿卜絲15g；裡脊肉絲25g；火腿絲10g；雞蛋液1個
做法
- 備好所有食材,裡脊肉絲用蛋清和淀粉醃制一下
- 鍋裡加水燒開，先放入裡脊肉絲，其次放入香菇，木耳，火腿，茭白，胡蘿卜，，撇去浮沫，瀝出食材備用
- 准備700ml高湯燒開，加入焯水後的食材並加入豆腐，加料酒半勺，黃豆醬油半勺，要少許，再次燒開。
- 燒開後撇去浮末加入半勺白胡椒粉，接著加入4勺水淀粉勾芡，
- 關小火，邊畫圈攪拌邊倒入雞蛋液，加入3勺米醋，最後撒上蔥花，淋上香油，出鍋。
酸辣湯
用料
冬筍2個；豆腐1盒；木耳適量；金針菇適量；姜末少量；芹菜葉少量；淀粉少量；生蘸醬油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量
做法
- 材料及准備：
- 先准備材料，小小的兩個冬筍
- 先把老根（切不動的是老根）去掉，剩下嫩的
- 用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀，不要傷到筍肉
- 用手往兩邊掰一掰，松動了，筍殼一下子就取下來了，這樣剝筍會很快
- 先切片
- 再切絲，此時刀要快動作也要快才切得細，然後用鹽水煮開五分鐘，再漂起來
- 為了方便大家都會切豆腐絲，我們用這樣薄薄的豆腐片。不過，即便這樣的豆腐片也厚了
- 豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按著豆腐，右手拿著刀平平地往左邊推（如果是左撇子方向相反），片成兩片
- 這是為了給大伙兒看片成兩片的效果，事實上是不用挪開的
- 快刀切豆腐絲
- 豆腐絲放到鹽水裡泡著，去除豆腥味
- 木耳洗淨切絲
- 金針菇洗干淨將其分開，准備姜沫、芹菜葉末、淀粉（要多）、胡椒粉、生蘸醬油、白醋
- 鍋裡清水，放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫
- 燒開後，先一點點加生蘸醬油，勾出你需要的顏色，然後，一點點放胡椒粉和白醋，調酸用白醋，調辣用胡椒粉，加到你適合的口感，再放油（香油或多力濃香花生油）鹽，還可以加點味精（味道適當弄濃一點點，因為還要放豆腐）
- 准備水淀粉，加水到徹底融化淀粉
- 把豆腐絲加到鍋裡，煮開後，把水淀粉弄勻一點點往下倒，一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開，直到湯鍋裡的材料都懸浮起來
- 撒上芹菜，湯猶如琉璃即可起鍋
- 琉璃湯O(∩_∩)O
酸辣湯
用料
裡脊肉；泡發黑木耳；泡發香菇；豆腐；雞蛋；紅辣椒；生抽；料酒；醋；糖；鹽；淀粉；黑胡椒粉；香油
做法
- 木耳、香菇提前泡發切絲，豆腐切細條。裡脊肉切絲，加料酒、鹽、生抽、淀粉拌勻醃一會。
- 鍋裡加少許油燒熱，放入肉絲。
- 肉絲變色放入香菇一起煸炒。
- 倒入適量開水。湯開後放木耳絲、豆腐絲、生抽，愛吃辣的放紅辣椒一起煮。
- 湯再次滾開用適量水淀粉勾芡，湯變濃稠飛入蛋花。加醋、黑胡椒粉、鹽、糖調味。
- 胡椒粉和醋要關火前再放。
- 酸辣湯泡飯，我是有多愛吃泡飯o(╯□╰)o
開胃酸辣湯
用料
黑木耳4朵；香菇3個；內酯豆腐半盒；小蔥蔥白碎少許
做法
- 黑木耳用水泡開，香菇如果用的是干香菇的話，也一起泡開。兩者洗淨，木耳去蒂後和內酯豆腐一切三樣全部切成細絲；
- 雞蛋打成蛋液；
- 鍋中加底油，放入少許小蔥蔥白碎炒香，放入木耳絲和香菇絲炒香，加入一大碗清水。加入少許少許老抽上色，加入鮮醬油、雞精，放入豆腐；
- 煮開後放入一勺醋，放入胡椒粉攪拌均勻，倒入蛋液攪動成蛋花，加入水淀粉勾芡；
- 關火後再次加入一勺醋、淋上少許麻油。
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