金針菇降34％胃癌風險！6蔬菜最健康吃法大公開

秋冬是各種疾病好發的季節，天氣逐漸轉涼，不僅感冒的人變多，再加上多吃少動，肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上門來。以下為日本知名營養管理師岸村康代在電視節目「林修の今でしょ！講座」介紹的人氣必吃6種蔬菜。

1.金針菇東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，

就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢，遠離心血管疾病的危險

此外，根據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％。【這樣吃最有效】金針菇的營養成分幾乎為水溶性，因此建議煮成味噌湯或火鍋，不讓營養白白流失！

而且菇類的細胞壁十分堅硬，一定要確實煮熟，或是切碎烹調，才能完整使人體吸收利用。

2.蓮藕現代人由於攝取過多油脂又缺乏運動，每四個人就有一人有脂肪肝。

不過蓮藕中的原花青素（proanthocyanidin）能妨礙體內脂肪酸生成，進而減少三酸甘油脂，是對抗脂肪肝的好幫手喔！

岸村康代指出，經由動物實驗發現，將原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠後發現，三酸甘油脂減少達62％。

【這樣吃最有效】常常被大家棄之不用的蓮藕表皮其實富含原花青素，削掉不吃實在太可惜了！

可以用鋁鉑紙摩擦去除表皮髒污，再連皮切塊煮成料理。另外也可搭配章魚、魚類等含有豐富牛磺酸的海鮮類，保肝機能加倍！

3.黑木耳黑木耳的維生素D可說是力壓群雄，每100公克含有49.2微克，比鮭魚、乾燥香菇、雞蛋、豬肉還多出許多。

維生素D有提高免疫力的作用，非常適合秋冬易感冒的季節食用。

根據美國加州大學研究指出，血液中維生素D濃度較高的人，罹患心臟病、癌症死亡率皆下降，壽命也比較長。

【這樣吃最有效】大家都知道多曬太陽可以促進維生素D合成，黑木耳也是一樣喔！

買來的生黑木耳經日曬12小時後，當中的麥角固醇會轉變成維生素D，其含量為生的2倍。

再配上雞蛋、豆皮等蛋白質豐富的食材一起食用，可搬運維生素D到體內各處。

4.洋蔥洋蔥，是眾所週知的清血食材。

日本料理研究家濱內千波是，洋蔥內的多酚物質「槲皮素」、刺鼻氣味的來源「二烯丙基二硫」等成分能淨化血液、

軟化血管，幫助預防心肌梗塞、腦中風等心血管疾病。

【這樣吃最有效】由於槲皮素溶於水，建議用油調理，將營養成分緊緊鎖在食材內。另外還可加入咖哩，與薑黃的薑黃素相輔相成，抗酸化能力UP！

5.紫心番薯岸村康代表示，紫心番薯含有大量的花色素苷，可以抑制α糖甘酵素（α-glucosidase），進而妨礙糖質分解、

消化及吸收，維持血糖穩定，保護肝臟健康。【這樣吃最有效】花色素苷為水溶性營養素，

建議可做成燉飯或與豆漿打成飲品，完整攝取營養素。覺得麻煩的人，也可以用蒸或烤的方式，省時又美味。

6.綠花椰菜苗日本東京大學醫學系畢業、致力於現代女性健康的山田惠子表示，綠花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。

在綠花椰菜、綠花椰菜苗中含有一種帶有淡淡辛香氣稱為蘿蔔硫素的成分，能夠提升肝臟的解毒作用，

破壞吃進的致癌物質、有抑制癌症的作用。

而且綠花椰菜苗能幫助活化我們體內本身的解毒組織，持續效果可長達3天。

參考來源