十二款自制餛飩的做法-簡單易學味道鮮美，愛吃餛飩的快收藏！
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鮮肉小餛飩
用料 ： 豬肉餡50g、餛飩皮15張、紫菜2g、小蔥1棵、生抽5ml、高湯300ml、油適量、淀粉少許、鹽少許
做法：
1、豬肉餡放入碗中，加入生抽、淀粉、鹽、少許油，用筷子順著一個方向攪拌上勁，紫菜泡入水中清洗干淨，小蔥洗淨切碎
2、取一張餛飩皮，用一只筷子抹上少許肉餡
3、用筷子將餛飩皮用往裡收緊
4、依次將 所有的餛飩皮都包成餛飩
5、鍋中放入高湯和紫菜煮開，加少許鹽調味後盛入碗中備用
6、鍋中再接足量清水燒開，下餛飩，水沸騰後加入少許冷水，等再次沸騰餛飩煮熟後浮在水面上即可撈出，盛入紫菜湯碗中，撒上少許蔥花即可
三鮮小餛飩
用料 ：豬肉、香菇、蔥、生姜、料酒、鹽、紫菜、蝦皮、雞蛋、豬油、榨菜、雞精、小餛飩皮
做法：
- 豬肉，香菇，生姜末，蔥，放進絞肉機，絞成肉餡，肉餡裡面加入適量鹽，料酒，攪拌均 勻後放置10分鐘，備用。
- 雞蛋打散，在鍋內煎成蛋皮，切絲備用。
3.餛飩皮上放入適量的肉餡，包成自己喜歡的形狀。
4.鍋內熱水燒開，碗內放入適量的調味料（鹽，豬油，榨菜末，蝦皮，蔥花，紫菜、雞精） 用熱水沖開。
5.水開後下入包好的餛飩，煮開後加些冷水，第二次水開，即可把餛飩控水撈出，放入已經調好的湯碗內，開動！
彩色花朵小餛飩
用料 ：
做法：
1. 三文魚剁碎碎的。
2. 剁好的三文魚上面放兩個檸檬片，去腥。黃瓜切碎碎，用手擠去黃瓜的水分。適量香蔥碎，姜碎都准備好。
3. 15分鐘後，檸檬片扔掉，黃瓜碎，香蔥碎，姜碎，寶寶鹽，炒肉用香粉調料放一點。通通倒入三文魚碗裡。
4. 攪拌均勻。三文魚餡料完成。備用
5.說下這個彩色的面團，我不是用汁和的面，是用這5種蔬菜，水果的泥和的面。我拿南瓜舉例子，其他的泥類似不重復說了。南瓜蒸熟，用勺子把南瓜挖出來到料理機裡，適當的加點水，水量的多少就是能足夠讓料理機在工作中攪打的順暢就好。打好的泥到去小碗裡，備用。取適當的中筋面粉，到盆裡。把南瓜泥一點點倒入，邊倒邊攪拌，直到揉成光滑的面團。之後面團密封起來醒發1個小時之後就可以做啦！
6. 餛飩我是借助，手動面條機完成的，因為自己手搟，搟不出機器壓的那麼薄。這5個顏色的面團，用手先壓扁，然後放入面條機一檔位，壓出來。5個面團都是。
7. 5個面餅，全部一檔位壓出來的面片，疊羅漢一樣疊加起來［注意顏色穿差開，別顏色差不多的放一起哦］疊加好後用刀切出來規整的長方形。
8. 然後我根據這個長方形的寬度我切了等大的三份兒
9. 然後翻過來，層次分明的那面朝上。用手讓這三塊緊緊貼和。
10. 之後用刀或者手壓扁。壓扁之後開始上面條機反復壓［我的面條機一共6個到位，6檔最薄了］所以我把壓扁的面片從一檔位到六檔位每個檔位上走一便。
11.用模具在薄薄的面片上壓出來形狀。大的包餛飩，小的我做了幾個彩色蝴蝶面哈。
12. 取一個面片，顏色豎過來放，取適當餡料放在中間［切記不能放太多，不好捏合］。
13.然後上下對折捏合。記得捏緊。
14.鍋內熱水燒開，下鍋煮，好看又美味的彩色花朵小餛飩就出鍋了
鮮蝦胡蘿卜小餛飩
用料 ：餛飩皮、鮮蝦適量剁泥、胡蘿卜適量擦成泥、鹽蝦和胡蘿卜比例1:1。1:0.5。1:1就是一半蝦一半胡蘿卜
做法：
1、蝦去殼去蝦線、剁成泥、泥！胡羅卜擦成泥！泥！（有一些擦絲器擦的特別細，但不成條狀的，就是碎碎的小小的，擦了之後再剁碎碎）加入一點點鹽抓均勻。【如果弄不成泥就蒸熟壓泥去水分。
2、買來的餛飩皮一片切或撕成四塊、包入蝦餡，捏好！做好的不想馬上煮的就放冰箱急凍，要煮的用骨湯燒開煮熟就可了，可以下點紫菜或青菜！
3、小金魚包法，下面的三角先往上捏
4、再把兩邊的角以前往中間捏！
5、小金魚餛飩就好了。
雙菇蝦仁餛飩
用料：豬肉150克、平菇150克、香菇100克、蝦仁120克、大蔥50克、姜20克、香菜1棵、五香粉1小勺、芝麻油15毫升、鹽3克、面粉300克、水180克、鹽2克、紫菜適量、雞蛋1個、生抽適量、醋適量
做法：
1.面粉，加入水和一點鹽，用筷子攪成絮狀。用了新良的煮制用專用粉，很勁道，也不會輕易煮破皮。
2.用手揉成略光滑的面團，醒發20分鐘。
3.面團醒發的時候來做餡，先把香菇和平菇切成末。
4.再把肉剁成肉泥，直接買肉餡更省事。香菜蔥姜都切末，蝦仁切成塊，不需要剁碎。
5.肉餡所有材料混合，加入鹽、五香粉、生抽混合均勻，加入香香的芝麻油，這可是肉餡的點睛之筆呢。
6.醒發好的面團，再揉一會，很快就能揉光滑了。
7.搟成片，切成餛飩皮。不熟練者可以借助壓面機。
8.挖一勺肉餡，放在餛飩皮上。
9.按照自己的手法包成餛飩。
10.調一碗酸湯餛飩的料，加入生抽、芝麻油、少許鹽、醋等調料，放紫菜，蛋皮和香菜。
11.餛飩入開水鍋煮3分鐘。
12.盛入剛才調好底料的碗裡，再加入適量煮餛飩的湯，就可以美美的開吃了。
薺菜餛飩
用料 ：薺菜、肉餡、蔥花、蒜末、鹽、醬油、花椒面
做法：
- 挖來的薺菜清洗干淨
- 用開水焯一下，去掉野菜的苦味
- 用涼水泡上
- 薺菜切去水分，切碎，切蔥花，姜末，剁肉餡。加油鹽醬油花椒面攪拌肉餡
- 和一塊面，軟硬適度，然後放一邊餳十五分鐘。搟成薄片，切小塊，開包了。一共包了兩簾子
- 鍋裡加很多水，燒開後把餛飩下進去。湯裡加一點鹽，這樣煮出來會比較有滋味。還可以用油，蔥花熗鍋，這次我想吃清淡的，所以就加了點鹽。餛飩下鍋後點三次水，燒開就熟了
豬肉芹菜餛飩
用料 ：豬肉糜、芹菜、餛飩皮、鹽、生抽、料酒、蚝油、雞蛋2個、姜末水
做法：
- 芹菜洗淨攤開晾一下控干水分，然後切碎
- 豬肉糜放適量鹽、料酒、生抽、蚝油、姜末攪拌均勻
- 把拌好豬肉糜倒入芹菜裡，打入2個雞蛋拌勻下
- 用碗裝起餛飩餡，然後就是慢慢包餛飩了
- 包好後准備下鍋了，煮這種大餛飩的話，水燒開，然後倒入餛飩，一般都是水要三開。就是鍋裡的水沸騰的話就加一次水，小半碗涼水就可以了，這樣來回三次就可以了
豬肉香菇小餛飩
用料 ：豬肉150g、餛飩皮適量、香菇、蔥、姜、鹽、雞精、白胡椒粉、雞蛋、料酒、生抽
做法：
- 准備工作：買的豬肉碎，不用剁了。先把生姜、蔥切碎泡在水中做蔥姜水。香菇綽熟切碎。蔥切碎。
- 把蔥花，鹽，雞精，生抽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，香菇碎，蔥姜水倒入豬肉餡裡面攪拌均勻。注意蔥姜水要多下，煮出來的餛飩內餡才不會干。我一般一斤的純肉能打一碗的水，就平常的那種碗。不要怕水多，打上勁就不會稀了。
- 用買的餛飩皮就可以包了。包完沸水下鍋，小火煮三分鐘。蓋蓋1分鐘，開蓋2分鐘。
- 碗裡面放鹽，雞精，蝦米，白胡椒粉，也可以放辣椒油，香菜，紫菜。把煮好的餛飩連湯一起放入碗中。
鮁魚豬肉餛飩
用料 ：鮁魚1條約700克左右、豬前腿半肥半瘦、肉末350克左右、韭菜150克、蛋白80克左右、料酒20克、鹽5克、雞精少許、色拉油30克、麻油20克、生抽10克、蔥姜少許、餛飩皮850克
做法：
1.冷鮮鮁魚一條，去內髒洗淨
2.刀從魚尾開始放平沿著魚主骨往頭方向把魚肉片下來。
3.片到頭處，斜刀從脖子那裡把魚肉切斷
4.上半部分切下
5.斜刀沿著魚肋骨，把魚肚皮和肋骨切除
6.片干淨的正反兩塊魚肉
7.左手拉住魚肉尾部，刀平放沿著魚皮把魚肉片下來。
8.在魚肚子的上面一段，魚肉中間有豎立的一小排魚刺，佔魚肉的3分之一部分
9.中間沿著魚骨切開
10.把那一小排魚刺的魚肉切除
11.魚肉准備完畢
12.魚頭魚骨下次紅燒吃吧
13.魚肉切碎，我讓賣家把肉絞成肉絲，然後和魚肉放一起剁
14.少許蔥姜切絲，加100克水，用手抓捏蔥姜，擠出蔥姜水，撈出蔥姜，留用蔥姜水。
蔥姜水分幾次倒在邊剁的肉末上，等水被肉末吸收後再倒一點，再剁……
我是為了大家能看明白點，所以沒撈出蔥姜絲。
15.剁好的肉末加4克鹽，少許雞精，20克料酒，10克生抽順一個方向攪拌均勻，再加80克蛋清，繼續順一個方向攪拌均勻至粘稠狀態。備用
16.韭菜150克洗淨，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，攪拌均勻後！再加1克鹽，少許雞精拌勻。
韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴勻，為了油封住切口，再伴入鹽，之類的調料，它們就不會出水了。
17.拌好的韭菜末倒入肉末中順一個方向攪拌均勻，餡料完成
18.取一張餛飩皮，放一小勺餡料，用手指沾點水，涂在餡料旁邊半圈，餛飩皮斜角對折輕捏餡料邊緣，讓它粘合
19.折起有兩個尖角的一邊，把兩個單角往裡彎過來，重合處沾一點水，捏緊即可
20.餛飩完成
白菜豬肉餛飩
用料 ：餛飩皮適量、豬肉適量、白菜適量、蔥花適量、鹽 、味精、 胡椒、 生抽適量、雞蛋一個
做法：
- 豬肉剁肉末 白菜掰片後上鍋蒸5~10分鐘後擠出水分後切碎
- 將肉末、白菜、雞蛋、鹽、味精、胡椒、生抽拌勻成肉餡
- 包餛飩：將肉餡放一個角 卷2卷後 在右邊那個角抹少量水 左右兩邊角搭在一起 左邊搭在右邊抹過水的地方 輕捏一下 粘起來就好
4.餛飩包好後 鍋裡燒開水 下餛飩 根據喜好煮5~10分鐘起鍋 放入有蔥花的碗裡 澆上湯汁 再適量加點調味料就可以啦
廣式雲吞
用料 ：豬大腿肉200克、干香菇3個、鮮菇4個、紅蔥頭2個、香蔥一小棵、生菜一顆
做法：
- 主料：豬大腿肉、泡發的冬菇、鮮菇、紅蔥頭；配料：生菜、香蔥
2.主料處理：肉剁碎，其它的切碎，放醬油、糖、鹽、生粉、油攪拌均勻，攪拌好後味道可以嘗一下
3.用的是現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的
4.煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，准備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可
雞肉餛飩
用料 ：餛飩皮、雞胸、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、青椒、黃瓜、姜蒜末、老抽香、蔥末、雞精
做法：
- 從市場上買回來的餛飩皮比較干，在包的時候放碗涼水，皮的邊緣粘點兒水，這樣包的餛飩不容易散
- 包好的餛飩放入冰箱裡冷凍好後裝入袋子裡，隨吃隨取。燒鍋開水，下入餛飩，等水開後再加涼水，如此反復三次，等餛飩飄在水面上即可。另取一碗，放入紫菜、蔥末、鹽、老抽、香油和雞精（可以再放點兒蝦皮，家裡沒有了，所以沒放），將煮好的餛飩放入碗中即可
菌菇餛飩
用料：餃子餡少許、餃子面少許、蟹味菇（小盤）1/2盤、白玉菇（小盤）1/2盤、香菇（小盤）1/2盤、木耳（小盤）1/2盤、姜8克、蔥綠8克、鹽適量、雞粉1克、胡椒粉0.5克、生抽適量、香油幾滴
做法：
1.蟹味菇和白玉菇去根洗淨。
2.香菇和木耳是提前浸泡好的，香菇切薄片，木耳撕成小朵。
3.剩的肉餡。
4.姜切末，蔥切圈。
5.將面搟開。
6.先切成寬條，摞在一起，斜刀切成棱台狀。把餡放入棱台頂端卷一下，然後把兩頭折回捏在一起。
7.包好的餛飩。
8.起鍋加入水、香菇和姜燒開煮5分鐘。
9.然後加入餛飩和菇及木耳煮至成熟。
10.關火前加入所有調料調勻既好，這是做好的餛飩。
11.裝碗的餛飩就可以開吃。
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