美國「人造肉」公司將要上市，用豌豆蛋白做成的素肉你能接受嗎？
來來來
這是全球食品工業的一個創舉？
近日，美國證券與交易委員會（SEC）披露的最新文件顯示，
美國人造肉公司Beyond Meat已經申請進行首次公開募股(IPO)，計劃融資1億美元。
Beyond Meat創立於2009年，公司位於美國加利福尼亞州的埃爾塞貢多。
起初，該公司主要聚焦於冷凍雞肉的研究，後來逐漸轉向至人造肉研究領域。
公司提交SEC的文件顯示，Beyond Meat的王牌產品，
被標註為“看起來、烹飪起來、品嚐起來和傳統牛肉毫無區別”的人造肉漢堡
（Beyond Burger）已逐漸得到了消費者的認可。
Beyond Meat的產品目前已在美國主流超市如Kroger、Whole Foods等處銷售，
併入選了很多餐廳的菜單。
數據顯示，Beyond Meat2017年營收達到3260萬美元，虧損3040萬美元；
2016年營收為1620萬美元，虧損2510萬美元。
引起中國興趣的是，超級富豪李嘉誠等投資了“人造肉”相關公司。
2014年10月，李嘉誠旗下的風險投資公司維港投資，向從事人造牛肉及乳酪開發的
美國加州的Impossible Foods（不可思議食品）進行了投資，
與其他公司的合計的投資金額7500萬美元。
此前6月，李嘉誠還投資1000萬美元給一家試圖造出蛋類替代品的公司。
據悉，GOOGLE和微軟創始人比爾蓋茲旗下的風投公司此前也向Impossible Foods進行了投資。
目前，人造肉的大體思路有兩條：
一是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”；
二是從動物身上提取乾細胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營養物質進行培育。
Beyond Meat屬於前者。
在利用新的技術和手段後，Beyond Meat的人造肉吃起來和真肉差不多。
公司稱，自2016年以來，其人造肉漢堡已經售出了數千萬份。
為何關注人造肉市場，主要原因有三個方面：
首先是健康與環保。
研究機構提供的數據顯示，2050年全球人口數量預計將增長至90億，
中產階級消費者群體壯大，對蛋白質的需求和消耗量增加，將會加重環境負擔。
肉類和奶製品為人類提供了18%的卡路裡和37%的蛋白質，
但畜牧業佔據了83%的耕種土地，並排放了60%的溫室氣體。
據美國媒體報導，僅僅是美國人對肉類的喜愛，就佔到每年14.5%的全球溫室氣體排放，
這一比例甚至超過了所有交通工具尾氣排放的總和。
隨之而來的巨大市場空間。隨著全球人口上漲，對魚肉蛋奶的消耗量也相應增加。
按目前速度，2050 年時世界各地肉類及海鮮產量將翻一番，達到1.66 萬億美元。
如此龐大的市場空間，資本當然沒有任何理由會錯過。
美國食品研究機構The Good Food Institute負責人Bruce Friedrich表示，
中國此舉對於市場來說是一個巨大的機會，一旦中國注意到人造肉技術，
他們將有能力向這項技術引進數十億美元資金。
至少到目前為止，國外對中國“人造肉”市場充滿了樂觀態度。
根據國際貿易中心的數據，2016年中國肉類的進口價值超過100億美元，
這也意味著肉類替代品在中國有巨大的市場空間。
大公司也加入了戰局。
從2016 年開始，加拿大的最大肉類生產商「楓葉食品」
還有德國最大香腸製造商Rügenwalder Mühle 都開始推進豆類蛋白的“人造肉”產品。
想像一下，當價值2600元/公斤的頂級神戶牛肉，
在超市裡的價格因為“人造肉”的出現，讓神戶牛肉與普通牛肉價格一樣，是不是很令人高興？
不過“人造肉”並非短期內能端上餐桌。
是否還有肉味這是首要面對的問題。
據美國媒體報導，有人在廚房裡，將煎好的Beyond Meat 香氣讓人迫不及待咬一口。
大概享受了2 秒鐘肉食的錯覺後，從咀嚼中很快清醒過來。
豌豆蛋白的肉，嚼著沒有真實肉類的韌性，但這已經高於很多人的期待了，
畢竟，剛看出來了豆子的痕跡，結果肉質不像豆製品那麼鬆軟，還很緊實。
所以結論是，儘管外觀和香氣都模仿得很像，
“假牛肉”不難吃，但用植物模仿肉，目前還很難騙得過人的味覺。
價格也是一個問題。
無論是Beyond Meat 還是Impossible Foods 的人造肉餅，價格都在12-16 美元一磅，
比在美國吃一頓正常晚餐的價格還要稍貴，而他們的對手，
美國牛肉碎價格是8.95 美元一磅，而且因為大規模養殖肉牛，成本還在進一步下跌。
本來可能最容易支持人造肉的環保主義者，在8 月初卻開始發出反對聲音。
Impossible Foods 在通過美國食品藥品監督局的監測之前，
應該將全部漢堡從市場上撤下來，並且向公眾道歉，因為食物有安全風險。
7 月底，美國食品藥品監督局（FDA）公佈了一份文件，
稱Impossible Foods 裡面的用來給人造肉上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原。
上述的潛在安全問題，理論上還能通過加強監管解決。
但在歷史上，人類創造的食物，在提升效率的過程中，也曾出現過嚴重的問題。
十九世紀末，工業大量的白麵包成為一時的風靡。
它解決了英國底層群眾的飢餓問題，又白又軟還好吃，不容易過期。
但白麵包也因為把穀物的外殼去掉，帶走了維生素B1、D，引發了維生素缺陷症：
貧血、佝僂病氾濫，不少兒童成長過程中，因為骨骼彎曲變形。
1902年，英國軍方被迫將應徵新兵的身高標準降低了15公分，
40% 的青年因健康狀況不佳以及牙齒不好被淘汰。
顯而易見，人們不能繼續像以前一樣養殖和吃動物了，
但也應該對技術改進食物更加謹慎，不能再重蹈白麵包的覆轍。
否則再卓越的發明創造也只能是中看不中用。
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